Bánh canh cua

Phải tranh thủ lắm, đại gia đình mới có thể họp mặt đông đủ. Bao giờ cũng vậy, nghe mấy đứa nhỏ điện thoại í ới hẹn nhau là má đã rục rịch chuẩn bị món ăn cho đám cháu cưng. Nhân lúc cua rẻ mà ngon, má nấu món mà cả nhà đều ưa thích - bánh canh cua…

Mới sáng sớm là má đã xách giỏ đi chợ, vì món bánh canh cua hơi lách cách, phải chuẩn bị nhiều thứ. Nhưng bù lại, đây không chỉ là món ăn ngon mà rất bổ dưỡng.
Cua rửa sạch, luộc chín và gỡ thịt một ít cho trẻ con, còn phần dành cho người lớn ăn thì má chặt cua làm 4. Ướp thịt cua với tí xíu muối cho có vị đậm đà, phi hành, tỏi và một ít bột màu điều, cho cua vào xào nhanh tay rồi tắt bếp, trút ra tô. Giò heo mua về nướng sơ qua lửa cho cháy sém lông, sau đó cạo rửa sạch, chặt thành khúc vừa ăn, cho vào chảo vừa xào cua, xào sơ cho thịt giò săn lại. Cho nước lọc vào nồi cùng với vài củ hành khô nướng sơ, vài cọng ngò rí (lấy phần gốc đập dập), khi nước sôi, cho giò heo vào hầm, khi giò đã ra nước ngọt thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu thích ăn huyết heo thì xắt miếng vừa ăn, luộc trong nước sôi với tí xíu muối.
Trong lúc chờ giò heo mềm thì chuẩn bị phần bánh canh. Má không thích sợi bánh canh bán sẵn ở chợ, mà tự pha bột gạo với nước sôi, nhào cho dẻo mịn rồi đắp đều lên chai thủy tinh, sau đó dùng dao xắt sợi. Khi giò heo chín mềm thì thả bánh canh bột gạo vào nồi nước lèo đang sôi. Đảo đều cho bánh canh chín, phần bột áo ngoài sợi bánh canh làm cho nồi nước lèo hơi sệt lại, khi bánh canh nổi lên mặt nồi là bánh chín. Nêm nếm nước dùng một lần nữa rồi tắt bếp. 
Khi dọn ăn thì vớt sợi bánh canh cho vào tô trước, sau đó xếp giò heo, huyết heo và cua, chan nước lèo vào, rắc thêm ít tiêu xay, hành, ngò rí lên mặt. Pha nước chấm ăn cùng bánh canh cua gồm 1 muỗng đường, nửa muỗng nước mắm, nước cốt của 1 trái tắc, một ít tiêu xay, một ít ớt, tất cả trộn đều và thưởng thức…

N.B