Cà-ri vịt xiêm nấu chuối sáp

Cà-ri là món ăn quen thuộc của mọi người, thường thấy trong những bữa tiệc ở thôn quê. Có rất nhiều nguyên liệu để làm nên món cà-ri thơm ngon, trong đó phải kể đến vịt xiêm, đặc biệt nếu có thêm chuối sáp thì ngon khỏi chê.

Lưu ý khi mua vịt xiêm nên chọn những con trưởng thành, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, ít hôi lông. Đừng nên mua vịt làm sẵn, món ăn sẽ không được ngon vì thịt bủn. Khi đã làm sạch vịt, dùng gừng băm nhuyễn và ít rượu trắng chà lên mặt thịt vịt cho thịt không bị tanh. Rửa lại thật sạch với nước, để ráo, rồi chặt thành những miếng vừa ăn. Dùng hỗn hợp bột cà-ri, tỏi, gừng, hành tím băm nhuyễn, sả đập dập, đường, hạt nêm, muối cho vào thịt vịt ướp vừa ăn. Để gia vị thấm khoảng chừng 30 - 60 phút.

 Tranh thủ thời gian thịt vịt thấm gia vị, mang chuối sáp đem luộc nồi riêng có lót lá chuối (để chất mủ đen không bám thành nồi). Khi chuối chín thì vớt ra, rồi đem ngâm nước đá cho dai dẻo. Đừng quên nạo cơm dừa khô và vắt lấy nước cốt. Có thể mua nước cốt sẵn nhưng sẽ không ngon bằng nhà làm vì người bán thường pha nước dão.

Làm nóng nồi, cho ít dầu ăn vào phi tỏi vàng thơm. Cho hỗn hợp thịt vịt xiêm đã ướp vào nồi xào trên lửa lớn đến khi săn lại thì đổ khoảng 1,5 lít nước sôi vào (dùng nước lạnh thịt sẽ tanh). Nấu nồi ca-ri trên lửa liu riu đến khi thịt vịt chín thì cho chuối sáp (chẻ đôi) và nước cốt vào. Nấu khoảng 3 - 5 phút nữa thì tắt bếp. 

Món này có thể dùng ăn chơi, thức nhấm hoặc ăn với cơm trắng, bún, bánh mì đều ngon miệng. Vị ngọt của thịt vịt xiêm hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa, dẻo dai của chuối sáp làm nên món cà-ri đậm đà.

NGUYỄN HOÀNG DUY