Cách chọn măng khô ngon để mâm cơm Tết được tròn vị

Tuy được cảnh báo là độc, ăn vào có thể gây đau nhức xương khớp, cơ thể, song, măng khô là món ăn ưa thích của nhiều người. Đặc biệt, trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình, canh măng khô, thịt kho măng khô… là những món ăn không thể thiếu.

Vậy làm thế nào để chọn được loại măng khô vừa ngon, vừa an toàn để đảm bảo sức khỏe cho gia đình?

Theo kinh nghiệm của “các bà nội trợ có thâm niên” thì cần chọn măng có màu tương đối đồng đều nhau, màu vàng đất nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ. Chọn phần ngọn, đốt ngắn, ít xơ, có thể bẻ gãy được, khi nấu măng sẽ có độ ngon mềm hơn so với phần thân. Đặc biệt, để gần sẽ ngửi thấy mùi ngai ngái, thơm nhẹ đặc trưng của măng. Tránh chọn các loại măng có mùi hơi khét hoặc có mùi lạ, có xuất hiện các vết mốc, các đốm đen xám, sờ vào thấy còn ẩm, mềm dai...

Rửa qua nhiều nước cho thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Muốn măng được mềm, phải ngâm trong nước (nước vo gạo càng tốt) từ 10 - 24 tiếng, cứ cách 6 tiếng lại thay nước một lần để măng không bị chua và loại bỏ hết chất độc có trong măng. Sau đó, cho măng vào nồi, đổ ngập nước, rồi luộc lửa liu riu khoảng 3 lần, mỗi lần ít nhất cũng từ 15 phút để măng mềm, rồi rửa nước sạch nhiều lần. Có thể kiểm tra bằng cách lấy móng tay ấn vào măng, nếu thấy mềm và dễ dàng bị cắt đứt là được. Măng luộc xong, để ráo nước, cắt bỏ hết phần già, phần xấu rồi mới thái hoặc xé để làm món nấu, món xào…

Chỉ riêng công đoạn chuẩn bị món măng khô thôi cũng phải mất hơn 1 ngày. Vì lắm công phu, nên các món ăn từ măng khô cũng thật đa dạng, từ món canh, món xào đến món kho… món nào cũng hấp dẫn.

Nói tới đây, lại nhớ đến món bún vịt măng khô với nước dùng ngọt thơm, thịt vịt mềm, măng khô dai ngon sần sật, thêm chút tiêu xay thơm nức mũi; món thịt bò xào với măng khô đậm vị đưa cơm; hay món sườn heo, chân giò hầm măng… thường thấy trong mâm cơm ngày Tết.

N.B