Cách làm dưa tỏi không bị xanh

Dưa tỏi hay còn gọi là tỏi ngâm chua ngọt có thể dùng kèm với một số món ăn như phở, cơm trắng - thịt kho đến các món nướng, chiên, xào, giúp cân bằng hương vị và kích thích vị giác. Đặc biệt, dưa tỏi có nhiều tác dụng với sức khỏe như phòng trị cảm cúm, giảm cholesterol…

Tỏi ngâm bị xanh không phải do hư, lên mốc mà thường có hai nguyên nhân: do tỏi còn non và có nhựa tỏi. Vì vậy, nên chọn những củ tỏi già, đầy đặn, lớp vỏ khô ráo, không bị nhăn nheo, tỏi có màu tím càng ngon.

Để ngăn chặn các tạp chất, vi khuẩn bám vào bề mặt tỏi, nên rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, sau đó để ráo. Loại bỏ những củ tỏi hỏng dập để không bị lên men thối, làm hỏng món dưa. Rửa sạch keo/lọ để đựng, nên dùng lọ thủy tinh, tráng nước sôi để tiệt trùng và hong khô.

Tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch bằng nước sôi để nguội. Tùy theo sở thích để nguyên tép tỏi ngâm hoặc cắt lát (tỏi để nguyên tép có vị giòn và giữ được nhiều tinh dầu hơn; còn cắt lát thì lượng tinh dầu giảm nhưng khi ăn sẽ thuận tiện hơn). Canh lượng tỏi nhiều hay ít mà đun nước sôi và một ít muối đủ để ngâm ngập mặt tỏi cho phù hợp. Lưu ý, nước nguội mới cho tỏi vào ngâm khoảng 1 giờ, sau đó vớt ra, để ráo nước. Nếu thích, có thể ngâm tỏi cùng với vài trái ớt. Ớt bỏ cuống, dùng nước muối ngâm tỏi để rửa qua ớt, dùng khăn bếp thấm khô. Trước khi cho tỏi, ớt vào ngâm, nên rửa qua một lần nữa với giấm.

Nấu nước giấm đường theo tỷ lệ 1:1, khi đường tan, hỗn hợp giấm đường sôi thì nên nấu thêm khoảng 1 - 2 phút hãy tắt bếp tránh cho món dưa bị nổi váng trên bề mặt. Khi nước giấm đường nguội hẳn mới cho vào lọ cùng tỏi, sao cho ngập toàn bộ tỏi, đậy kín lọ, để bên ngoài 1 - 3 ngày cho tỏi ngấm vị rồi hẵng cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản và dùng dần.

Tỏi ngâm giấm trắng giòn, có thể hơi ngả vàng theo thời gian dùng, nhưng có mùi thơm đặc trưng, chút the cay từ ớt, kích thích vị giác, giúp món ăn tròn vị hơn.

N.B