Chả trứng cá ngát - tuy lạ mà quen

Nghe tên chả trứng cá ngát, nhiều người cứ nghĩ cách chế biến rất cầu kỳ, nhưng thật ra lại cực kỳ đơn giản. Với vị béo, bùi của trứng cá ngát, cộng thêm mùi thơm của các gia vị đi kèm, món chả trứng cá có thể dùng làm món ăn chính cho bữa cơm, hoặc có thể xem như một chiếc bánh pizza “chế”, có thể ăn chơi, hoặc làm mồi nhấm nhâm nhi xem các môn thi đấu SEA Games 31 cũng rất hấp dẫn.

Để khử mùi tanh, cho trứng cá ngát vào ngâm trong hỗn hợp nước có pha rượu trắng và một ít muối, trong khoảng 10 - 15 phút, sau đó lột bỏ màng bao bên ngoài của trứng. Dùng khăn giấy thấm khô nước còn bám trên trứng cá. Cho trứng cá vào cối giã, chỉ giã sơ, không giã nát thành nước, hoặc có thể chia đôi số trứng cá, cho một nửa vào rây nghiền nát, một nửa số trứng cá còn lại để nguyên hạt, tránh gây cảm giác ngán.

Vài cọng hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tùy vào số lượng trứng cá nhiều hay ít để trộn với trứng vịt (hoặc trứng gà), thường thì 100gr trứng cá sẽ sử dụng 2 quả trứng, nếu chỉ dùng trứng cá không thì thành phẩm sẽ bị khô, cứng, không ngon. Đánh tan trứng vịt trong một cái tô, nêm vào một ít bột ngọt, bột nêm, chút nước mắm cho có mùi thơm đặc trưng, và tí xíu đường để món chả có màu đẹp mắt hơn, thêm chút nước lọc sẽ giúp món chả trứng không bị khô cứng. Trộn đều các nguyên liệu gồm trứng cá ngát đã giã, trứng vịt, hành lá cắt nhỏ cho hòa quyện.

Làm nóng chảo, cho một ít mỡ heo vào tráng đều chảo, đổ hỗn hợp trứng cá ngát vào chiên, điều chỉnh lửa vừa, không lớn quá để trứng cá chín từ từ, không bị cháy áp. Chiên vàng một mặt thì trở bề đến khi cả hai mặt chả chín rám vàng đều là được.

Chả chín bày ra đĩa, xắt hình thoi hoặc xắt nhỏ theo chiều dài, trang trí vài miếng cà chua, dưa leo, ngò rí để tạo thêm sự hấp dẫn cho món ăn tuy lạ mà quen này!

N.B