“Hạ hỏa” với món canh mía lau, củ cải đỏ hầm xương heo

Mía lau có vị ngọt, giúp thanh nhiệt cơ thể, thường được dùng để ép lấy nước uống, hoặc kết hợp với một số loại như rễ tranh, cây mã đề, râu bắp… nấu thành một loại nước sâm vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, mía lau cũng là nguyên liệu dùng để kho cùng với cá, nấu canh - đặc biệt là món canh mía lau, củ cải đỏ hầm với xương heo hoặc thịt băm rất nên dùng trong những ngày nắng nóng.

Trước tiên, cần sơ chế nguyên liệu. Xương heo chặt nhỏ thành những miếng vừa ăn, rửa sạch. Bắc nồi nước lên nấu, khi nước sôi thả xương heo vô, nấu đến khi nước sôi trở lại, xương tiết ra bọt đen thì tắt lửa. Rửa lại xương heo cho sạch bọt bẩn, để ráo nước. Mía lau rửa sạch, róc vỏ, bỏ phần mắt cứng, chặt thành khúc ngắn khoảng 5cm. Củ cải đỏ bào vỏ, tỉa hoa cho đẹp mắt hoặc cắt khúc ngắn, chẻ làm tư, tùy thích. Nếu thích vị bùi, ngọt và hơi giòn của củ năn thì cũng có thể chọn mua để nấu cùng sẽ ngon hơn. Củ năn gọt sạch vỏ, rửa qua nước muối pha loãng. Cạo vỏ một mẩu gừng, có thể xắt sợi hoặc xắt lát đều được.

Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong thì nấu nồi nước khác. Thả mía lau vào nồi khi nước còn nguội, đến khi nước lên tim thì cho xương heo vào. Nêm vào nồi chút muối. Ninh đến khi xương gần mềm, mía ra nước ngọt thì cho củ cải đỏ, củ năn vào nấu chín, có độ mềm như ý thì nếm lại và điều chỉnh gia vị (thêm bột nêm hoặc muối…) sao cho vừa khẩu vị gia đình thì tắt bếp. Cho thêm vào nồi gừng và rau nêm như hành, ngò rí, hoặc cần hành.

Món canh mía lau, củ cải đỏ hầm xương nên dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng, hoặc bún. Vị ngọt tự nhiên của mía, củ cải đỏ, củ năn và xương heo tạo cảm giác thanh mát, giúp cơ thể “hạ hỏa” trong những ngày nắng gắt.

N.B