Muối tôm nhà làm

Thay vì mua các loại muối tôm chế biến sẵn không rõ nguồn gốc ngoài thị trường thì các bạn vẫn có thể tự làm tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm. Khoan hãy bàn đến việc ngon hay dở, nhưng đảm bảo an toàn thực phẩm và... kiểu gì thì cũng cho ra đời mẻ muối tôm nhà làm thôi!

Có hai cách để làm muối tôm. Cách đầu tiên là làm với tôm sống, nên chọn tôm đất để vừa có màu đỏ đẹp mắt, lại vừa có vị ngọt tự nhiên, thịt dai và thơm. Khâu đầu tiên là cho muối hạt to vào rổ có lỗ thật nhỏ, rửa muối sơ qua dưới vòi nước cho sạch, gõ mạnh vào thành rổ cho ráo nước rồi dùng máy sấy tóc sấy khô muối. Lần lượt cho từng nguyên liệu: muối, tỏi, ớt, tôm đất (đã lột vỏ, bỏ đầu, đuôi và chỉ lưng), vào máy xay nhuyễn, để riêng. Đeo bao tay nylon trộn đều các nguyên liệu lại với nhau, cho thêm vào một tí xíu đường, trộn đều lần nữa rồi dàn hỗn hợp ra mâm, phơi dưới nắng gắt từ 4 - 5 tiếng thì cho vào chảo chống dính (đã làm nóng sẵn), đảo đều tay với mức lửa thấp nhất đến khi tôm chuyển sang màu cam, có mùi thơm nồng, hỗn hợp khô ráo và vón cục lại thì tắt bếp. Khi muối tôm nguội bớt thì cho vào máy xay ấn nhẹ 1 - 2 giây, đừng nhuyễn quá mất ngon. Trút hỗn hợp vào chảo lại, tiếp tục đảo đều. Muối tôm nhà làm nên lúc này có thể tự gia giảm theo ý thích mặn - ngọt - cay, vừa miệng rồi thì trút muối ra mâm, dàn đều cho tản nhiệt, khi nguội hẳn mới cho vào keo thủy tinh, túi zip bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách thứ hai là làm với tôm khô. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Xay tỏi, ớt trước rồi cho tôm khô vào xay cùng. Trút tôm vào chảo đã làm nóng rang khô. Cho hỗn hợp vào cối xay lần hai rồi trộn với muối và đường. Tiếp tục rang muối và tôm, khi thấy tôm và tỏi vón cục vào nhau thì trút hỗn hợp vào cối, dùng chày giã tơi ra và cho lên bếp đảo đều lần nữa, nêm nếm lại độ mặn và ngọt cho vừa ý. Để bảo quản muối được lâu, đổ ra mâm phơi nắng hoặc sấy khô thêm một lúc.

Muối tôm dùng để chấm các loại trái cây, rau củ; trái cây lắc; trộn với bánh tráng, hoặc dùng làm lớp phủ bên ngoài các loại thịt nướng, tôm nướng… đều ngon.

N.B