Thanh mát bún sườn non nấu chua

Là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, song được biến tấu theo khẩu vị miền Nam, món bún sườn chua có sức hấp dẫn đặc biệt giữa vị chua thanh của me, vị ngọt đậm đà của thịt sườn, đặc biệt thích hợp cho những ngày nắng nóng.

Rửa sạch thịt heo với nước muối pha loãng, chặt thành miếng vừa ăn, chần sườn qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa kỹ lại sườn với nước sạch.

Đặt nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm, khi tỏi vàng thì cho sườn non vào xào sơ, nêm muối, đường, tí xíu bột ngọt, đảo đều cho sườn ngấm gia vị. Thịt săn lại thì cho cà chua đã bổ múi cau vào xào cùng. Châm lượng nước vừa đủ vào nồi sườn (nếu không quen, có thể dùng tô để lường khoảng bao nhiêu tô bún), nấu sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt để nước dùng được trong.

Cho tiếp khóm xắt miếng và nước me đã lọc bỏ hạt vào nồi, nấu thêm một lúc để sườn mềm và các gia vị hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, gồm muối, đường, nước mắm sao cho có vị chua ngọt hài hòa. Nếu thích ăn đậu hũ, hoặc nấm (nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm kim chi…) có thể thả thêm vào nấu vài phút cho ngấm gia vị.

Khi ăn trụng bún qua nước sôi, cho bún vào tô. Gắp sườn, đậu hũ, cà chua, khóm, nấm… vào, chan nước dùng ngập bún. Rắc rau quế, ớt xắt khoanh lên trên và thưởng thức. Có thể ăn kèm với rau sống tùy thích.

Nước dùng trong veo, điểm thêm màu đỏ cam đẹp mắt từ cà chua, có vị chua thanh, ngọt vừa phải, chút béo của thịt sườn, thơm lừng vị hành phi, món bún sườn non nấu chua rất thích hợp để dùng trong những ngày hè nóng nực.

N.B