Bánh tằm bì

Thời tiết nóng bức, đi chợ chỉ muốn mua những thứ có thể ăn thay cơm nhưng no bụng. Sẵn dịp nghỉ hè, bọn trẻ ở nhà đông đủ nên thực đơn cứ thay đổi liên tục, và món bánh tằm bì được nằm trong danh sách phục vụ những công dân tí hon này…

Lúc còn bé, tôi cực kỳ ấn tượng với món ăn này, bởi bà ngoại thường trêu: bánh tằm được vê trên… bắp vế người chế biến. Vì vậy, mỗi lần nghe ngoại nói sẽ làm món này là tôi đều mon men vào bếp để “rình” xem bà vê bột bằng cách nào. Cũng từ đây mà tôi học được cách bắt trùng bột bánh tằm.

Với 0,5kg bột gạo thì cần pha với 30g bột năng và một nhúm muối bọt để bột vừa giòn, vừa dai. Cho nước sôi vào rồi nhồi cho khối bột dẻo mịn, lượng nước chỉ áng chừng bằng cách nếu bột nứt mặt là thiếu nước thì thêm từ từ vào, tránh cho bột bị nhão. Khi bột đã nhồi vừa phải thì ngắt một cục bột be bé rồi dùng lòng bàn tay (có thoa qua một lớp bột năng) vê qua vê lại thành những sợi dài vừa ý. Bắc nước sôi, chống dính bằng cách quét một lớp dầu ăn lên mặt xửng, se bột rồi bỏ vào xửng hấp chín.

Bánh tằm chín thì coi như đã hoàn tất được một nửa. Thịt heo (chọn loại hơi có mỡ một chút mới ngon) ướp với gia vị thật đậm đà, cân đối giữa các vị ngọt, mặn và thơm rồi đem nướng (hoặc khìa), sau đó xắt sợi nhỏ trộn với bì (đã trụng sơ).

Món bánh tằm bì có ngon hay không thì một phần là ở nước mắm. Nước mắm phải đầy đủ vị ngọt, mặn vừa và chua nhẹ của chanh. Nếu muốn nước mắm ngon thì không dùng nước lã mà dùng nước dừa tươi nấu hơi kẹo lại rồi pha với chanh, tỏi và tất nhiên không thể thiếu màu đỏ tươi của ớt băm nhuyễn. Rau thì hết sức phong phú: xà lách và các loại rau thơm xắt nhỏ, giá sống, và đặc biệt là dưa leo bằm nhuyễn, dưa chua... Ngoài ra còn phải có đậu phộng và nước cốt dừa phủ bên trên…

Vì quá tay, pha nước cốt dừa hơi nhiều, nên sau món bánh tằm bì, mỗi nhóc tì nhà tôi còn được “khuyến mãi” thêm dĩa bánh đúc lá dứa tráng miệng cũng không kém phần hấp dẫn (xem ảnh).

Lê Châu